前言

  2019年9月，鄭州出臺的保障中小學(xué)中午營養(yǎng)餐辦法的試行，主要瞄準(zhǔn)中小學(xué)團(tuán)餐市場。

  2019年10月，河南團(tuán)餐行業(yè)刮起新一輪中央廚房建設(shè)熱潮，據(jù)不完全統(tǒng)計，半年時間，鄭州各個區(qū)建設(shè)完成20多家中央廚房，其他地市的建設(shè)也緊隨其后，鉅軒團(tuán)餐應(yīng)運(yùn)而生。

| 起由 |

河南刮起“中央廚房熱”

2019年9月5日，鄭東新區(qū)慶祝第35個教師節(jié)暨教育大會召開，會議提到，鄭東新區(qū)將率先實現(xiàn)中小學(xué)生在校午餐配送全覆蓋，國慶長假結(jié)束后，在全區(qū)范圍內(nèi)，為所有公辦中小學(xué)生提供午餐配送和服務(wù)。 

9月7日，鄭東新區(qū)智慧教育云服務(wù)平臺，發(fā)布《鄭東新區(qū)公辦中小學(xué)生午餐供餐配送服務(wù)企業(yè)入選競爭性談判公告》，提到鄭東新區(qū)公辦中小學(xué)生60000人午餐供餐配送服務(wù)企業(yè)入選資格，不接受聯(lián)合體競爭性談判，不允許分包和轉(zhuǎn)包。

一石激起千層浪，這無疑宣告了一個巨大市場的誕生。對于中小學(xué)來說，近40%小學(xué)生和30%初中生都是依靠午托來解決午餐問題。因校內(nèi)面積不足，可新建、改建、擴(kuò)建廚房的條件有限，依托校外團(tuán)餐企業(yè)配餐便成為.佳選擇。

而校外配餐無疑給團(tuán)餐企業(yè)提供了市場，但不允許分包和轉(zhuǎn)包的規(guī)定，又無形中提醒想要在這片市場分一杯羹的團(tuán)餐企業(yè)必須具備“一定資質(zhì)”，這其中，作為生產(chǎn)重地的“中央廚房”便成為重中之重。

為開展校企合作，我司開始重新審視自己的“硬件設(shè)施”，擴(kuò)建、改建、新建“中央廚房”也成了企業(yè)緊要的事情。立馬籌措資金、全國各地采購中央廚房設(shè)備，升級中央廚房由此拉開序幕。短短半年時間內(nèi)，原料加工，出品研發(fā)，中央廚房等完成升級改造。

| 現(xiàn)狀 |

建設(shè)規(guī)模大、產(chǎn)能充足

鉅軒食品位于中國食品名城-漯河經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，占地面積近6500平方米，從2015年6月份開始生產(chǎn)運(yùn)營，19年用了3個多月時間，投資1600萬元的現(xiàn)代化中央廚房相繼宣布建設(shè)完工。

倉庫、凈菜加工間、肉類加工間、自動米飯生產(chǎn)線、烹飪操作間、分裝間、洗消間等均按照中央廚房食品采購、存儲、加工、留樣、配送等各個環(huán)節(jié)，這里的功能被區(qū)分得一清二楚。央廚投產(chǎn)后，日配餐能力可達(dá)3萬份，配送范圍覆蓋整個漯河市區(qū)。

“建設(shè)中央廚房，一方面是為配合本地中小學(xué)生配餐需要；另一方面，適應(yīng)團(tuán)餐智慧化、工廠化、規(guī)模化發(fā)展趨勢”，在社會發(fā)展深刻變革、科技運(yùn)用相當(dāng)廣泛的今天，團(tuán)餐行業(yè)的現(xiàn)代化、智能化、工業(yè)化之路早已在不同層面發(fā)生了深刻變革。

“**的生產(chǎn)設(shè)備**了餐品的生產(chǎn)效率，科學(xué)規(guī)劃的生產(chǎn)場地可以讓各個生產(chǎn)車間無縫銜接，同時，裝有GPS的新能源熱鏈、冷鏈配送可以**餐品及時送達(dá)”。作為推進(jìn)餐飲行業(yè)快速發(fā)展的技術(shù)嵌入環(huán)節(jié)——中央廚房，除了帶來生產(chǎn)效率的提升，還能解決食品安全、人工、房租等很多現(xiàn)實問題。 

央廚完成后，僅使用面積就達(dá)8000平，日配餐能力可達(dá)8萬份。后期，其中央廚房建設(shè)還會在漯河市區(qū)以外其他區(qū)展開，爭取達(dá)到每區(qū)一個。

“鉅軒餐飲目前服務(wù)的中學(xué)有七八所，業(yè)務(wù)團(tuán)隊服務(wù)能力非常強(qiáng)”，鉅軒餐飲此次建設(shè)完成的中央廚房，無論規(guī)模亦或設(shè)備水平皆是首屈一指，在行業(yè)中具有較高水平。

|未來 |

科學(xué)規(guī)劃發(fā)展，滿足市場需求

中央廚房的建設(shè)和持續(xù)投入不是問題，關(guān)鍵是要看.終的使用效率，如何.大程度地發(fā)揮中央廚房的作用。而這牽扯到合理布局和開發(fā)。

中央廚房的建設(shè)不在于一定要“大”，不是越大越好，而是“合適”.好，需要適合自己的產(chǎn)能?！氨热玮犥幯霃N，其設(shè)計就得到了市場監(jiān)督管理局的認(rèn)可，可謂‘小巧精致’。”

在公司的規(guī)劃中，對于中央廚房的應(yīng)用不能僅限于學(xué)生餐，還要考慮營養(yǎng)餐、企業(yè)機(jī)關(guān)、寫字樓用餐等其他團(tuán)餐業(yè)務(wù)，學(xué)生餐只能占到其供餐比例的30%~40%；另外，還可借助便利店和快餐店等渠道，以速食快餐的形式，實現(xiàn)全天候供餐。

而且，鉅軒央廚在規(guī)劃中已經(jīng)把冷鏈、熱鏈都涵蓋其中，利用現(xiàn)有央廚還可以拓展“凈菜加工”“預(yù)制菜”等業(yè)務(wù)，“凈菜加工可以減少很多人工成本，對產(chǎn)能和生產(chǎn)計劃安排進(jìn)行互補(bǔ)”。

此外，鉅軒央廚擁有獨(dú)立的食品研發(fā)團(tuán)隊，可以針對具體品類研發(fā)新品，一方面，借此孵化自己的產(chǎn)品品牌；另一方面，拓寬自己的業(yè)務(wù)“半徑”。

河南餐飲市場廣闊，但大型連鎖品牌并不多，標(biāo)準(zhǔn)化是一大難題，未來本土餐飲品牌與央廚將產(chǎn)生良好銜接，推動行業(yè)發(fā)展的同時，更推動央廚可持續(xù)發(fā)展。

餐飲行業(yè)與人民生活息息相關(guān)，中央廚房是解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)“多、小、散、低”發(fā)展現(xiàn)狀的有效辦法，是解決人民日益增長的食品安全需求和餐飲不平衡、不充分發(fā)展之間矛盾的有力舉措。鉅軒食品將會繼續(xù)深耕細(xì)作和品牌化，運(yùn)用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)管理，服務(wù)更多的企業(yè)單位。

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